Zamislite da imate OPG i svako jutro nosite svježe sireve na tržnicu. Kupci su oduševljeni, ali jednog dana inspektor vas zaustavlja: “Imate li HACCP dokumentaciju?” – i vaš dan završava kaznom. Mnogi mali proizvođači misle da im HACCP nije potreban, ali zakon govori drugačije.
Kada je HACCP obavezan za OPG-ove i male proizvođače?
Prema Zakonu o hrani i EU regulativi 852/2004, svi subjekti koji proizvode, prerađuju ili distribuiraju hranu moraju imati implementiran sustav sigurnosti hrane temeljen na HACCP načelima. U Hrvatskoj, dodatno se primjenjuje Pravilnik o higijeni hrane (NN 99/2018).
Za OPG-ove, HACCP je obavezan ako:
- obrađuju sirovine (npr. pasterizacija, kuhanje, sušenje)
- prodaju proizvode putem trgovina, web shopova ili trećim stranama
- izvoze proizvode ili prodaju izvan vlastitog imanja
Kako uskladiti HACCP s malim opsegom proizvodnje?
1. Prilagođena analiza opasnosti
Nije svaki OPG isti. Analiza opasnosti može biti jednostavna i svesti se na ključne točke: mikrobiološki rizici, kontaminacija ambalažom, temperaturni uvjeti.
2. Minimalna, ali ispravna dokumentacija
Dovoljno je imati osnovni HACCP plan, zapise o temperaturi, plan čišćenja i obuku (pisano ili usmeno). Reguline često pomaže OPG-ovima prilagoditi sustav bez nepotrebne birokracije.
3. Edukacija i praksa
Zaposlenici, ako ih imate, moraju biti upoznati s osnovama higijene i rizika. Važno je da razumiju zašto sustav postoji – ne samo radi inspekcije.
Najčešće greške koje OPG-ovi rade
- Preuzimanje generičkih HACCP dokumenata s interneta
- Vođenje evidencije samo kad je najavljena kontrola
- Nejasna uloga članova obitelji u poslovanju
Više o osnovama HACCP-a pročitajte u članku Što je HACCP i zašto je važan za vašu proizvodnju ili pogledajte HACCP sustav upravljanja.
Najčešća pitanja
Moram li imati HACCP ako prodajem na sajmu?
Da, ako ste proizvođač, čak i ako prodajete direktno, zakon zahtijeva osnovni HACCP sustav.Mogu li sam napraviti HACCP?
U teoriji da, ali u praksi se preporučuje stručna pomoć kako bi sustav bio zakonit i praktičan.Postoji li jednostavna verzija HACCP-a za OPG-ove?
Da, moguće je izraditi pojednostavljeni sustav prilagođen opsegu i vrsti proizvodnje.Zaključak
HACCP za OPG-ove ne mora biti kompliciran, ali mora postojati. Sustav vas štiti od kazni, ali i od potencijalnih problema s proizvodima. Kada ste zadnji put provjerili usklađenost svojih procedura s pravilnicima?
